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闲云野鹤 博客

任腾腾兀兀,天涯海角,闲云野鹤,岂管流年。月下风前,逍遥自在,兴则高歌困则眠。

 
 
 

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巧 做 多 款 豆 腐  

2015-12-03 10:26:12|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自华胜《巧 做 多 款 豆 腐》

 巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


一、鱼香豆腐

配料:豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣  香葱 番茄酱

1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)

2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。 

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


二、肉末豆腐

配料:豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉

1)先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分。  

2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段。

3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


三、宫爆豆腐

配料:豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱

1)把豆腐切成2厘米的小块,5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用。

2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。

这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味。 

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


四、鸡刨豆腐

配料:豆腐,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉

1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。

2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。

这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!  

 

五、口袋豆腐 

配料:豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱

1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。

2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。

这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香。 

 

六、豆腐丸子汤

配料:豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。

2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。

3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


、鸡汤豆腐烩青椒

材料:油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱

1、起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放油豆腐略炒,添入没过豆腐的鸡汤,调适量的盐,转小火炖10分钟。

2、10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!

1)  如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。

2)如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些! 

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


八、豆花牛肉

材料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜

1、把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。

2、起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺


九、麻婆豆腐

配料:豆腐,牛肉碎,姜末,蒜末,陴县豆瓣酱,酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉

第一步:把豆腐切成小块,放如一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其他的料多处理好。

第二步:起锅倒油,为了健康我不放太多的油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末姜末放入炒香,再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎,牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要没过豆腐就可以了,大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了!

注意:豆腐不易和葱一起烹饪,因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜,味道也很美啊! 

 

十、白菜炖冻豆腐

配料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱,酱油,盐

第一步,把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;猪肉切薄片(不需太多);葱切成葱花。

第二步:起锅倒油,油到五成热的时候放葱花爆香,爆香后放肉片一变色就倒酱油翻炒,然后再放白菜,等到白菜炒软后添水,水只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。

 

巧做多款豆腐的方法 - 瀛子 - 瀛の小笺

 

十一、蟹味菇蛤蜊豆腐汤

材料:蟹味菇,蛤蜊,豆腐,姜,盐

1、把蟹味菇用清水冲一下,蛤蜊吐泥沙,豆腐切小块,姜切片

2、烧煮汤用的水,水开后放入姜片和蛤蜊,蛤蜊一开口就捞出,然后放入蟹味菇和豆腐,中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。  

 

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十二、尖椒干豆腐

材料:干豆腐,尖椒,猪肉,蒜,盐,鸡粉,湿淀粉,酱油

1、把干豆腐切条或者切菱形块;尖椒切块;猪肉切丝

2、起锅放蒜爆香,再将猪肉丝放翻炒,等肉丝炒白放酱油炒香后放干豆腐,炒的时候稍微的添一些水,否则会把干豆腐炒得太干。大约炒两分钟放入尖椒,翻炒出香味放入盐鸡粉,最后用水淀粉勾芡就可以出锅了。

   

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十三、孜然三丁

材料:羊肉一块,豆腐,青椒,孜然,盐,糖,酱油,姜,淀粉

1、将羊肉切成小丁,然后用少量盐和糖,还有酱油姜丝味一下,临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下;豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下,这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎;青椒切丁。

2、起锅,放入姜丝爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟,调入少量的盐就可以出锅了!


十四、老头鱼酱豆腐

材料:老头鱼,豆腐,尖椒,香菜,葱,姜,蒜,大料,糖,东北豆瓣酱

1、把鱼收拾干净;豆腐切片,尖椒切滚刀,葱姜蒜切片

2、起锅倒油,油热放葱花爆香,然后放豆瓣酱,酱的量放到不用放盐就可以了,把酱炒好后放姜,糖和大料然后添水,水能没过鱼就可以。水开后将老头鱼和豆腐放入,中火15分钟然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分钟就做好了。

 

十五、凉拌三丝

材料:白菜,干豆腐,粉丝,香菜,大蒜,辣椒油,盐,糖,味精,陈醋

1、白菜和干豆腐切丝;粉丝焯软;大蒜切成末;香菜切段。

2、将白菜干豆腐和粉丝香菜放到一个容器里,然后放入大蒜末再调入盐糖味精陈醋和辣椒油拌匀就做好了。

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